小米含有丰富的营养成分，据化验分析，每一百斤小米含蛋白质9.2—14.3斤，脂肪3—4.6斤，淀粉72—74斤。每一市斤小米含维生素B1 2.95毫克、维生素B2 0.45毫克、维生素A1600个国际单位。小米所含的蛋白质高于大米和玉米面，脂肪含量高于大米和白面。纤维素的含量比几种主要粮食要低，而维生素的含量却高得多。另外，小米的味道很好，且容易消化，是产妇和体弱者的良好食物。为了保证小米的营养价值，在制作时，不要捞米蒸饭，如果捞米蒸饭，米汤就要扔掉，而维生素多溶解在汤里，这样就使其失去应有的营养价值。最好的方法是熬粥，在熬粥时，只要注意盖上锅盖，以免水溶性维生素和其他养料随水蒸气跑掉就可以了。Gg4老中医在线